Co jeść na Cyprze
Przewodnik dla początkujących po daniach wyspy — grille, ser, słodycze i napoje, dla których warto przejechać przez wioskę.
Cypryjska kuchnia jest grecka i bliskowschodnia, a zarazem całkiem własna — i tak, dania główne mocno stawiają na mięso. Ale dla wegan i wegetarian jest więcej, niż myślisz, zwłaszcza wśród meze, dipów i słodyczy. Użyj filtra, by zobaczyć, co ci pasuje.
Zacznij od meze
Nie danie, lecz rytuał: zamów meze, a parada 15–30 małych talerzy będzie napływać, aż podniesiesz białą flagę. Jest tu mnóstwo dla każdego — również dla wegan.
Meze
Cypryjska uczta — dipy, grillowane halloumi, oliwki, sałatki, a potem fala za falą mięso lub ryby. Poproś, a kuchnia chętnie przygotuje zestaw wegetariański lub wegański.
Grille i dania główne
Jedzenie niedzielnego obiadu i klasyka tawern — tu Cypr jest bez pardonu mięsny.
Souvla
Duże kawałki wieprzowiny lub jagnięciny obracane powoli nad węglem, aż staną się dymne z zewnątrz i soczyste w środku. Niedzielny gwóźdź programu każdego cypryjskiego ogrodu.
Sheftalia
Mielona wieprzowina z ziołami zawinięta w otrzewną i grillowana — najsoczystsza rzecz z każdego cypryjskiego grilla.
Kleftiko
Jagnięcina zamknięta w piecu opalanym drewnem i pieczona godzinami, aż odchodzi od kości.
Stifado
Bogaty, długo duszony gulasz wołowy słodzony całą górką małych cebulek, czerwonym winem, cynamonem i liściem laurowym.
Afelia
Wieprzowina duszona powoli w czerwonym winie i tłuczonej kolendrze, aż stanie się ciemna i miękka.
Koupepia
Liście winorośli zawinięte wokół przyprawionej wieprzowiny, ryżu i ziół — cypryjska dolma (istnieje też wersja bezmięsna).
Ser, oczywiście
Cypr działa na serze — skrzypiącym, słonym i grillowanym przy każdym posiłku.
Halloumi
Słynny ser wyspy: twardy, słony i skrzypi. Grillowany lub smażony do złocistości. Teraz chroniony jako wyłącznie cypryjski.
Anari
Miękki, łagodny ser serwatkowy wyrabiany obok halloumi — świeży z miodem i owocami albo suszony i tarty na makaron.
Street food i przekąski
To, co miejscowi chwytają w biegu, i małe talerze otwierające meze.
Koupes
Krokiety z bulguru w kształcie torpedy z nadzieniem z przyprawionego mielonego mięsa. Najlepsze ze skropieniem cytryną.
Souvlaki w picie
Grillowane mięso lub sheftalia w picie z sałatką, tahini i piklami — codzienny street food wyspy.
Tahini i hummus
Tahini, hummus i ciepła pita — roślinne dipy, które otwierają każde meze i każdy dobry piknik.
Coś słodkiego
Lepkie, miodowe i często liczące wieki.
Loukoumades
Złociste kulki ciasta smażone w głębokim tłuszczu i utopione w syropie z cynamonem. Zamawiaj na gorąco.
Daktyla
„Damskie paluszki” — chrupiące ciasto zawinięte wokół migdałów i syropu.
Glyko tou koutaliou
„Słodycze z łyżeczki”: całe owoce lub orzechy konserwowane w syropie, podawane z kawą. Smak wiejskiego powitania.
Loukoumia
Cypryjskie rozkosze oprószone cukrem pudrem — najsłynniejsze pochodzą z Geroskipou koło Pafos.
A do picia
Od najstarszego nazwanego wina świata po kawę, którą sączy się godzinę.
Commandaria
Słodkie, bursztynowe wino deserowe wytwarzane tu od starożytności — często nazywane najstarszym nazwanym winem wciąż produkowanym.
Zivania
Ognisty destylat winogronowy górskich wiosek. Mały kieliszek rozgrzewa zimowe popołudnie.
Kawa cypryjska
Gęsta, niefiltrowana i podawana w maleńkiej filiżance ze szklanką wody — sketos, metrios lub glykys. Sącz powoli.
Już głodny?
Zobacz dokładnie, dokąd miejscowi chodzą po to wszystko — nasze osobiste typy na całej wyspie.