Что поесть на Кипре
Гид для новичков по блюдам острова — грили, сыр, сладости и напитки, ради которых стоит пересечь деревню.
Кипрская кухня — греческая и ближневосточная и при этом совершенно своя; и да, основные блюда сильно мясные. Но для веганов и вегетарианцев здесь больше, чем вы думаете, особенно среди мезе, дипов и сладостей. Используйте фильтр, чтобы увидеть, что вам подходит.
Начните с мезе
Не блюдо, а ритуал: закажите мезе, и парад из 15–30 маленьких тарелок будет продолжаться, пока вы не выбросите белый флаг. Здесь всего вдоволь для каждого — и для веганов.
Мезе
Кипрское застолье — дипы, жареный халлуми, оливки, салаты, а затем волна за волной мясо или рыба. Попросите — и кухня с радостью сделает вегетарианский или веганский набор.
Грили и основные блюда
Еда воскресного обеда и классика таверн — здесь Кипр беззастенчиво мясной.
Сувла
Крупные куски свинины или ягнёнка медленно поворачиваются над углями, пока не станут дымными снаружи и сочными внутри. Воскресный центр каждого кипрского двора.
Шефталья
Рубленая свинина с травами, завёрнутая в сальник и обжаренная на гриле, — самое сочное с любого кипрского барбекю.
Клефтико
Ягнёнок, запечатанный в дровяной печи и готовящийся часами, пока не начнёт отходить от кости.
Стифадо
Насыщенное, томлёное говяжье рагу, подслащённое целой горкой мелких луковиц, красным вином, корицей и лавром.
Афелия
Свинина, томлённая в красном вине и дроблёном кориандре до тёмного и нежного состояния.
Купепия
Виноградные листья, свёрнутые вокруг пряной свинины, риса и трав, — кипрская долма (существует и версия без мяса).
Сыр, конечно
Кипр держится на сыре — скрипучем, солёном и жаренном к каждой трапезе.
Халлуми
Знаменитый сыр острова: плотный, солёный и скрипит. Жарят на гриле или сковороде до золотистости. Теперь защищён как исключительно кипрский.
Анари
Мягкий нежный сывороточный сыр, который делают вместе с халлуми, — свежий с мёдом и фруктами или сушёный и натёртый на пасту.
Стритфуд и закуски
То, что местные хватают на ходу, и маленькие тарелки, открывающие мезе.
Купес
Крокеты из булгура в форме торпеды с начинкой из пряного фарша. Лучше всего со свежим лимоном.
Сувлаки в пите
Жареное мясо или шефталья в пите с салатом, тахини и соленьями — повседневный стритфуд острова.
Тахини и хумус
Тахини, хумус и тёплая пита — растительные дипы, открывающие каждое мезе и каждый хороший пикник.
Что-нибудь сладкое
Липкое, медовое и часто многовековое.
Лукумадес
Золотистые шарики теста, обжаренные во фритюре и утопленные в сиропе с корицей. Заказывайте горячими.
Дактила
«Дамские пальчики» — хрустящее тесто, свёрнутое вокруг миндаля и сиропа.
Глико ту кутальу
«Ложечные сладости»: целые фрукты или орехи, сохранённые в сиропе, подаются с кофе. Вкус деревенского гостеприимства.
Лукумья
Кипрский лукум, присыпанный сахарной пудрой, — самые знаменитые из Героскипу близ Пафоса.
И чтобы выпить
От старейшего в мире именного вина до кофе, который потягивают целый час.
Коммандария
Сладкое янтарное десертное вино, которое делают здесь с античности, — часто называют старейшим именным вином, всё ещё в производстве.
Зивания
Огненный виноградный спирт горных деревень. Маленькая рюмка согревает зимний день.
Кипрский кофе
Густой, нефильтрованный, подаётся в крошечной чашке со стаканом воды — скетос, метриос или гликис. Пейте медленно.
Уже проголодались?
Узнайте, куда именно местные ходят за всем этим, — наши личные фавориты по всему острову.